黄精（Polygonati rhizoma）是药食双用仿真植物，中国大就有2000年的应该用历史资料，掌握抗强度疲劳、逆龄老、降低血脂等各种各样临床药理活性酶类。黄精由 “九蒸九晒” 的煅法整理，可消减生品对喉咙的促进性，并怎强其补益攻效。在炖煮的时候会使黄精的药剂学完分会出现改动，特点是糖原元素，尽管其详细的变规律公式各类位置规划症状尚不坚定。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱菌物为该研究提供了发展空间基础代谢组学和非靶向治疗排泄组学的检测分析服务。

英文怎么说版头：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

中文名字大标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

客人机关单位：湖南省中药资源研究所

调查建筑材料：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱给出高技术：办公空间消化吸收组学和非靶点细胞代谢组学

水平路经：

论述结论

1、炖煮的过程中黄精金属机身和的颜色的波动

实验开发团队用到高压力微波加热法开展了2次、4次和6次微波加热，发觉黄精的颜色搭配时间间隔推移微波加热时间间隔的新增而慢慢变深（图1D）。在微波加热期间中，碳水化合物和蛋白质之前的美拉德化学反应被相信是以至于块茎会变色的常见问题。不同风味在蒸制期间中越来越会更加俏皮，这可能会与蒸制期间中多糖的可分解有关的。

图1 微波加热的时候中黄精外貌和颜色搭配的发展

2、黄精的观赏植物普通机械特性

研究团队通过面积分解代谢组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的仿真植物化学上的本质特征

3、黄精块茎微波加热全过程中单糖变幻的交互式

探讨分析项目专业团体进行质谱影像技術，探讨分析项目专业团体多维分析了黄精中碳水化合物营养成分的办公空间分布区转变（图3A-E）。结局提示 ，单糖和二碳水化合物布区相对性匀，随蒸制机会增多含氧量回落。寡糖(三糖、四糖、五糖)主要出现于生鲜黄精的韧皮部。

图3 黄精地下茎炖煮流程中蛋白质改变的交互式

4、黄精块茎的糖原类含量的发生变化定量分析

研究团队通过非靶向药物排泄组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精块茎的糖硫含量变换讲解

5、新鲜松茸与汽蒸的黄精检样的主材料阐述和聚类算法阐述

探索开发团队食用主含水量具体介绍（PCA）和聚类介绍具体介绍对鲜活和蒸制后的黄精范本展开具体介绍（图5A-B）。成果屏幕上显示，单糖和双糖含水量的转化可以是蒸制阶段的象征物，通常是在第二步次蒸制后，黄精的有机化学含水量相对性安稳。

图5 生鲜与烹饪的黄精供试品的PCA和聚类分折分折

文章内容工作小结

本实验通过区域空间基础代谢组学工艺，顺利判定出黄精微波加热步骤中的263种组分，并明晰了蛋白质产物的超空间发展规范。实验遇到，单糖和双糖的含碳量随微波加热每一次的提升而提升，而三糖至五糖的含碳量则回落，里面5种差别的强势的蛋白质可用为微波加热步骤的象征物。该实验为切实解读黄精的煅法体制给出了新的方法，此外也为中西补品的新各种现代化实验给出了工艺决定性。

拜谱工作小结

本研究基于的空间分解代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向治疗分解组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物学为其提供前景分泌组学和非靶点新陈代谢组的检测与分析。拜谱菌物可展示进一步完善的蛋白酶组学、代谢转化组学、转录组学、多个学聯合新技术管理，欢迎来电咨询！

选取论文资料：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090